*이 글은 외부 필자인

이미준님의 기고입니다.

만약에 여러분이 식당을 차리게 된다면,

사장님으로서 어떤 플랫폼을 이용하게 될까요?

최근 우연히 식당 사장님들을 대상으로

서비스를 운영하는 분들을 만나게 되었는데요.

재밌는 것은 식당을 운영하기 위한

밸류체인의 시점에 따라서 다양한 서비스들이

존재하고 있다는 사실이었습니다.

제가 만약에 식당을 운영한다면

밸류체인 단계별로 어떤 서비스들을

사용할 수 있을지

언젠가는 식당을 운영하게

될 수도 있을 거라는 마음으로 살펴봤습니다.

식당 운영에 필요한 단계별 밸류체인을

경우의 수에 따라서 간단하게 도식화해 보았는데요.

[caption id="attachment_911977" align="alignnone" width="600"]

(누르면 확대됩니다.)[/caption]

주황색으로 표기된 블럭은

사장님이 직접 실행하는 서비스의

백엔드 프로세스에 해당하고

흰색 블록은 고객의 행동과 니즈에 따라서

움직이는 영역입니다.

단계별로 어떤 플랫폼 사용이 가능한지

구체적으로 살펴보도록 하겠습니다.

식자재 구매

식당운영을 위한 가장 중요한 준비는

판매할 메뉴를 정하고

이에 맞는 식사재를 구매하는 것인데요.

실제로 식당을 운영할 생각을 하지 않는다면,

사실 깊게 고민해보지 않을 영역입니다.

상황에 따라 두 가지 케이스가 존재하는데요.

프랜차이즈 식당인 경우는

대부분 본사에서 중앙관리를 하게 되는데요.