대체육, 대체유 등이 미래 먹거리로 떠오르는 가운데, 커피도 ‘대체커피’에 대한 관심이 높아지고 있다. 기존 대체 식품들이 새로운 재료에서 특정 성분을 추출해 분자 화합 기술 등을 통해 원재료와 유사한 맛과 식감을 재현하는 것처럼, 대체커피도 원두 대신 버섯, 보리, 허브 등으로 커피 향과 맛을 낸다.