*이 글은 외부필자인

이진복님의 기고입니다.

몇 년 전, 처음 스시 오마카세를 접했던 날이

아직도 생생하게 기억납니다.

문을 열고 예약자 이름을 말하니,

직원분이 직접 자리까지 안내를 해주셨는데요.

그렇게 따라가 앉게 된 자리는

흔히 방문하던 식당들과는 달리,

2인/4인이 앉는 사각 테이블이 아닌

나무로 된 바(bar) 테이블이었습니다.

엉덩이를 붙이니, 기역(ㄱ)자 바 테이블

가운데에서 셰프님이 코스에 사용할 생선을

미리 손질하는 모습이 한눈에 들어왔는데요.

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(청담동 스시코우지 내부 사진. 스시 오마카세는 보통 이렇게 기역자 혹은 일자형 바 테이블로 되어 있습니다 / 출처=스시코우지)[/caption]

우리가 방문하는 대부분의 식당들은

식재료를 준비하고 요리를 만드는 과정을

손님들에게 공개하지 않습니다.

분리된 주방에서 셰프분들이 만든 요리를

서버들이 손님들의 공간으로 서빙하니까요.

물론 주방의 칸막이를

투명한 유리로 만들어 둔

'오픈 키친' 식당들도

가끔 찾아볼 수 있습니다.

그렇다고 해서 손님들이

요리가 만들어지는 과정을

가까이서 주의 깊게

지켜볼 수 있는 구조는 아닙니다.

하지만 그날 방문한

스시 오마카세 업장에서는

셰프님이 재료를 손질하고 초밥을 만들어

직접 손님 한 명 한 명의 접시에

서빙해주시는 모습이

굉장히 신선한 경험이었습니다.

누군가가 나를 위해 음식을 준비해

내 접시에 손수 올려주기까지의 과정을

모두 지켜볼 수 있었으니까요.

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(출처=셔터스톡)[/caption]

신기한 건 이것뿐이 아니었습니다.

여느 식당처럼 메뉴판을 보고

메뉴를 고르는 과정이 생략되고,

런치오마카세 코스가 바로 시작되었는데요.

처음에는 차완무시(일식 계란찜)을

에피타이저로 시작해,

간단한 사시미 몇 점을 맛볼 수 있었습니다.

그리고 본격적으로

스시가 나오기 시작했는데요.

광어, 참돔 같은 흰살생선과 고등어,

전갱이 같은 등푸른생선은 물론이고,

우니, 단새우, 아귀간 같은 다양한 해산물로

만들어진 스시가 접시에 올랐습니다.

지금 오마카세에 주목해야 하는 이유

이 기사에 나온 회사·투자사