*이 글은 외부 필자인 류은형님의 기고입니다. 푸드테크 시장이 성장하고 있습니다. 전 세계 푸드테크 시장은 2017년 2110억달러(약 275조 1862억원)에서 2020년 5542억달러(약 722조 8984억원)로 성장했으며, 국내 또한 2017년 27조원에서 2020년 61조원으로 30%를 훌쩍 넘는 높은 성장률을 보이고 있습니다. * 푸드테크 음식(Food)과 기술(Technology)의 합성어로, 식품산업에 바이오, 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 3D프린팅, 로봇과 같은 혁신기술이 접목된 신산업분야를 의미합니다. 닛케이BP종합연구소에 따르면, 이러한 전 세계 푸드테크 시장 규모는 연평균 7% 성장해 2025년에는 3600억달러(469조 5840억원)에 도달할 것으로 전망했습니다. (참조 – 푸드테크의 시대가 온다) (참조 - 푸드테크 발전 방안 발표) 농림축산식품부는 푸드테크 산업 육성을 농식품 분야의 핵심 국정과제로 선정하고, 2027년까지 푸드테크 유니콘 기업 30개를 육성하고, 푸드테크 수출액 20억달러 (약 2조 6006억원) 달성을 목표로 한다는 계획을 밝혔는데요. 그 기조에 맞게 성장하는 푸드테크 기업들이 있습니다.

오늘 인터뷰를 시작하려면 독자님들의 상상력이 필요합니다. 축산 농가에 가보신 적 없다면 더더욱요! 준비되셨나요? 레드썬!!! 자, 눈을 감고 상상해보세요. 지금 독자님은 1000마리의 돼지를 키우는 농장주입니다. 눈으로 셀 수 없을 정도로 많은 숫자같지만 사실 이건 소규모 농장 축에 속합니다. 큰 농장은 만 마리, 5만 마리도 키우죠. 돼지들은 생애주기에 따라 머무는 공간이 다릅니다. 돼지가 머무는 하우스는 ‘돈방’으로 나뉘어져 있는데요. 2-30마리를 함께 키우는 방이라고 생각하시면 됩니다. 어느 날 독자님이 돈방을 둘러보던 중에 비실비실 아파보이는 돼지 한마리를 발견했습니다. 자, 어떻게 하시겠어요? "뭐...그야...수의사를 부르겠죠? 그리고 아픈 돼지를 치료하겠죠!" "돈방에는 2-30마리의 돼지가 있어요. 이미 아픈 돼지에게서 병을 옮았으면 어떡하죠?" (*참고: 수의사가 동물을 진료할 때 소는 개체별로, 돼지는 그룹별(돈방)로 샘플링하여 진료함. 닭도 마찬가지.) "...음..." "만일 돈방의 모든 돼지가 죽게 되면 어쩌죠? 또 재수없게(?) 옆 돈방으로 옮겨가면요?!" “돼지가 그렇게나 많이 죽으면 한 마리당 든 인건비나 재료비를 영영 회수 못하는데 상관없으신가요?!!"