*이 글은 외부 필자인 윤진호님의 기고입니다. 버거에 열광하는 사람들 한국인 두 사람 중 한 명(54%)은 한 달 내에 버거를 먹었다고 할 만큼 버거가 식생활에서 차지하는 비중이 점점 높아지고 있습니다. 월평균 3.3번, 헤비유저는 7.3번을 먹는다고 해요. 남성(3.7번)에게 더 사랑받는(여성 2.9번) 푸드 카테고리이기도 합니다. (참조 - 버거 프랜차이즈 트렌드 리포트 2023) 2023년엔 국내 버거 시장 규모가 5조원으로 커질 것으로 전망합니다. 그래서인지 건설사부터 치킨 회사까지 모두 버거 전쟁에 뛰어들고 있습니다. 이렇게 다양한 기업이 뛰어드는 이유는 외식 시장에서 구매력이 높은 주 소비자층인 '영 어덜트 세대'를 사로잡기 위해서입니다. 점점 더 뜨거워지고 있는 버거 시장, 대체 무슨 일이 일어나고 있는 걸까요? 1세대 버거 전쟁 보통 맥도날드, 버거킹, 롯데리아를 '버거 3대장'으로 꼽습니다. 이전에 존재했던 '파파이스'는 2020년 완전 철수 후, 최근 새롭게 재탄생했죠. 이제는 '맘스터치'까지를 '4대 버거'로 놓기도 합니다.

통상 외식업계를 가리켜 '레드오션'이라고 합니다. 경쟁은 점점 더 치열해지고, 하루가 다르게 새로운 브랜드가 뜨고 지는 시장이기 때문이죠. 이처럼 쉽지 않은 시장에서 최근 몇 년 사이 파란을 일으킨 회사가 있습니다. 바로 2015년 설립된 GFFG입니다. GFFG는 다운타우너(햄버거), 노티드(도넛), 호족반(퓨전 한식) 등 다양한 외식업 브랜드를 운영하는 외식업체인데요. 푸디(foodie)들을 중심으로 입소문을 타면서 연 2배 이상의 매출 성장세를 기록해왔습니다. 2019년 연 매출 120억원을 기록한 이래 이듬해인 2020년엔 300억원이 넘는 매출을 냈고요. 2021년엔 다시 700억원을 돌파, 지난해에 1000억원에 가까운 매출을 달성했죠. GFFG는 자사 IP를 활용, 다양한 컬래버레이션으로 인기몰이를 하는 등 브랜드 파워를 입증하고 있습니다. 지난달엔 외식업체로서는 이례적으로 VC인 알토스벤처스로부터 300억원 규모의 시리즈A 투자를 유치하며 다시 한번 세간의 이목을 집중시켰는데요. 그렇다면 GFFG가 매번 성공하는 브랜드를 만드는 비결은 무엇일까요? 이준범 GFFG 대표를 만나고 왔습니다. 자타공인 버거 마니아 .. 외식업에 진출한 사연 "안녕하세요, 우선 회사 소개를 간단히 부탁드리겠습니다"

*이 글은 외부 필자인 유태양님의 글입니다. 햄버거 좋아하시나요? 저는 햄버거를 매우 좋아합니다. 매주 두 끼 정도를 햄버거로 떼우고요, 그 밖에도 일주일에 두 차례 정도 모닝메뉴를 즐깁니다. 그런 만큼 햄버거의 맛에 민감합니다. 패스트푸드 산업에도 관심이 많고요. 한때 맥도날드의 ‘빅맥’은 햄버거와 동의어로 불렸습니다. 오죽하면 한 국가의 구매력을 판단하는 기준으로 빅맥지수라는게 생겨났고, 패스트푸드의 유해성을 증명하는 다큐 ‘슈퍼사이즈 미’(2004)에서는 감독이 한 달간 매 끼니 맥도날드 메뉴만을 먹었을까요. 그런데 한국에서 이 맥도날드의 실적이 최근 심상치 않습니다. 흔들리는 맥도날드 제국 한국 맥도날드는 비상장사인 만큼 2010년 이후 실적을 공개하고 있지 않지만 공정거래위원회에 따르면 영업이익은 2013년 117억원에서 2015년 20억원으로 단 2년만에 1/5 토막났다고 합니다. 당기순이익 감소세는 더 심각해서 같은 기간 동안 308억원에서 -131억원으로 적자전환했습니다. (참조 – 맥도날드, 자존심 되찾을 수 있을까) 이런 추세가 지속됐다면 현재 맥도날드의 경영상태는 위험한 수준이라고 볼 수 있습니다.